Tecnología de alimentos de origen animal
Autor: Abrahan Villegas de Gante
ISBN: 9786071700421
Editorial: Trillas Editorial
Edición: 2
Páginas: 184
Formato: 23x15
Cant. tomos: 1
Año: 2009
Idioma: España
Origen: México
Disponibilidad.:
No Disponible
Gs 259.200
Manual de prácticas / Elaboración de queso Oaxaca / de jamon forjado genuino/ de embutidos escaldados (salchichas)
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La elaboración de productos lácteos y cárnicos es objeto de estudio de asignaturas prácticas o tecnológicas en las carreras de ingeniero agroindustrial e ingeniero zootecnista, así como en instituciones de enseñanza media superior
que cuentan con carreras sobre ciencia y/o tecnología de alimentos. La presente obra constituye un material de apoyo para esas carreras y asignaturas. Consta de 21 prácticas relacionadas específicamente con la transformación de la leche y la carne, las cuales se dividen en dos partes. Cada práctica se compone de introducción, objetivos de la experiencia, materiales y equipo requeridos, protocolo de fabricación y cuestionario para que el alumno
reafirme sus conocimientos acerca de los aspectos relevantes del proceso de elaboración de los productos lácteos y cárnicos.
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