Los ingredientes.
Los tipos de confitería.
Elaboración de dulces de azúcar.
Elaboración y uso de chocolate.
Elaboración de chocolates.
Elaboración de compuestos recubiertos.
Colorantes y condimentos; empaquetamiento y almacenaje.
Aspectos nutricionales.
Apéndices. Tablas:
A.1. Composición nutricional del chocolate puro no endulzado.
A.2. Ídem de los granos de cacao puro y sin cáscara.
A.3. Ídem de varios dulces.
A.4. Ídem de azúcar oscuro y blanco.
A.5. Temperaturas de ebullición del azúcar y pruebas.