Introducción. Conceptos básicos. La leche. El queso. Tipos de queso. Medios utilizados en la realización de la cata. Introducción. Medios intrínsecos al catador. Medios extrínsecos al catador. Caracteres organolépticos del queso. Introducción. Caracteres que se perciben en la fase virtual. Caracteres que se perciben en fase táctil. Caracteres que se perciben en la fase olfativa. Caracteres percibidos en la fase bucal. Otros caracteres de textura. Características de los quesos españoles con denominación de origen. Influencia de la composición del queso en la cata. Metodología de la cata. Introducción. Fase visual. Fase táctil. Fase olfativa. Fase bucal. Evaluación organoléptica del queso. Sistemática del análisis sensorial. Pruebas hedónicas. Pruebas discriminantes. Pruebas descriptivas. Ejercicios de iniciación y refuerzo. Tipos de jueces. Etapas en el proceso de formación de jueces expertos. Fotos en color de quesos españoles. Referencias bibliográficas. Índice alfabético.