Elaboración de quesos de cabra y oveja
Autor: Wolfgang Scholz
ISBN: 8420008257
Editorial: Acribia, Editorial
Edición: 1
Páginas: 145
Formato: 23x17x1.2
Cant. tomos: 1
Año: 2005
Idioma: España
Origen: España
Disponibilidad.:
Disponible
Gs 324.000
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La trasformación de la leche es un tema muy amplio, que necesita determinados conocimientos y experiencia. La elaboración de productos lácteos no puede plantearse en forma de recetas, como pudiera ser un libro de cocina, pues trabajamos con una materia prima viva —la leche— sujeta a variaciones. Por consiguiente para poder preparar productos de una calidad alta uniforma hace falta, además de la correspondiente receta, una cierta formación básica.
Este libro no es, por tanto, un repertorio de recetas, sino el vehículo de los necesarios conocimientos fundamentales, expresados en términos sencillos, para trasformar la leche en diversos grupos de productos lácteos. Sólo el conocimiento del «porqué» de los diversos procedimientos empleados y de las consecuencias de no observar los principios correspondientes, así como la capacidad para corregir las definiciones con repercusión en la calidad, permite una producción en bebidas condiciones, pese a las diversas circunstancias que influyen en el proceso (fase de lactación, alimentación, climatología, etc.). Por ello, este libro contiene, además de muchas directrices y normas prácticas, cierto caudal de información teórica con el cual poder evitar contratiempos y defectos de la producción. La ventaja que supone estos conocimientos y el buen nivel de calidad de los productos con ellos obtenidos, ayudarán al lector en la cada vez más dura lucha de la competencia y en la directa comercialización de sus artículos.
Este libro no es, por tanto, un repertorio de recetas, sino el vehículo de los necesarios conocimientos fundamentales, expresados en términos sencillos, para trasformar la leche en diversos grupos de productos lácteos. Sólo el conocimiento del «porqué» de los diversos procedimientos empleados y de las consecuencias de no observar los principios correspondientes, así como la capacidad para corregir las definiciones con repercusión en la calidad, permite una producción en bebidas condiciones, pese a las diversas circunstancias que influyen en el proceso (fase de lactación, alimentación, climatología, etc.). Por ello, este libro contiene, además de muchas directrices y normas prácticas, cierto caudal de información teórica con el cual poder evitar contratiempos y defectos de la producción. La ventaja que supone estos conocimientos y el buen nivel de calidad de los productos con ellos obtenidos, ayudarán al lector en la cada vez más dura lucha de la competencia y en la directa comercialización de sus artículos.
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