La valoración del cuerpo humano es una competencia que requiere de conocimiento conceptual, científico, técnico y metodológico, con el cual el profesional de la nutrición es capaz de emitir el diagnóstico oportuno y el tratamiento correcto para prevenir, curar o rehabilitar el estado de salud o enfermedad de las personas

El presente libro surge de la convocatoria emitida por la Asociación Mexicana de Miembros de Facultades y Escuelas de Nutrición, A. C.(AMMFEN), en donde solicito a las instituciones afiliadas realizar un trabajo de consenso entre docentes universitarios que han dedicado parte de su vida profesional a transmitir el conocimiento sobre como evaluar el estado de nutrición en pacientes sanos y enfermos, lo que ha ayudado a formar profesionistas en el área de la nutrición humana.

La experiencia de los nutriólogos y médicos dedicados a la docencia que participaron en la selección, recopilación, interpretación y redacción de los contenidos que conforman este documento, sin lugar a dudas es una garantía para el lector, quien en sus páginas encontrara la suma de ideas, conocimiento, experiencia e información bibliográfica de autores que han escrito sobre el tema abordado.

Al homogeneizar el conocimiento sobre cuál es la mejor manera de aprender y para que aprender a valorar el estado de nutrición, se logra ofrecer información actualizada que permitirá a los alumnos y docentes interesados en la nutrición contar con los elementos básicos del uso correcto de las técnicas, conceptos y metodología que conforma la valoración clínica, dietética, antropométrica, bioquímica y biofísica, que en conjunto dan la pauta para efectuar el diagnóstico adecuado a nivel individual o colectivo.

En esta segunda edición se efectuó la revisión de lo ya escrito en la que le antecede; también se analizaron y actualizaron las referencias bibliográficas y se enriquecieron los capítulos para obtener una mejor aportación de información útil para el aprendizaje de la evaluación del estado de nutrición en el ciclo vital humano.