El libro se ha estructurado de manera que el lector sea capaz de revisarlo en unas pocas horas (quizás en un tren, aeropuerto o en casa después del trabajo) y dotarse de los conocimientos esenciales sobre la materia. Para conseguir esto hemos decidido hacerlo "no secuencial", es decir el lector no tiene porqué leerlo en su totalidad, de principio a fin, para saber de qué va esto del HACCP. En vez de eso, se ha elegido un formato modular y expansivo tal y como se muestra en la Figura 1. Sin embargo, si el lector decide no leerlo desde el principio, eligiendo algunas partes, todos los acrónimos o términos específicos están explicados en el Apéndice B.

La Sección 1 es la más corta y contiene muchas de las preguntas que se hacen los recién llegados a esta materia, junto con sus respuestas.

La Sección 2 es más detallada y explica la relación del sistema HACCP con otros que probablemente estén funcionando en la empresa alimentaria. La Sección 3 es la más larga.
Muestra, etapa por etapa, cómo una empresa debe desarrollar el sistema HACCP e incluye ejemplos del caso práctico que se desarrolla completamente en el Apéndice A.

Después de las tres secciones explicativas se ha añadido un breve epílogo en el que se discuten los aspectos candentes del tema, junto con la probable evolución en este campo.

Se incluyen en el libro listados de comprobación, diagramas de flujo, y esquemas para una referencia rápida. Al comienzo de cada sección se incluyen los "Puntos Clave". Su misión no sólo es la de informar al lector de lo que se incluye en esa sección sino son útiles para repasar un área en particular.