Resumen
El estudio de la Tecnología de los Alimentos se sustenta en el conocimiento multidisciplinar de diversas ciencias (biológicas, químicas, físicas, etc.) e ingenierías (química, industrial, informática, etc.) en un grado suficiente que permita comprender los procesos que se aplican para la conservación, producción, transformación, envasado y distribución de alimentos a la sociedad. Asimismo, ha de tener presente que los alimentos que suministra a la población han de ser seguros, nutritivos y apetecibles, con una vida útil acorde al uso que se espera de los mismos.
En esta obra se desarrollan los fundamentos químicos y microbiológicos de los alimentos, cuyo conocimiento es esencial para que se comprendan, por una parte, las interacciones entre agentes alterantes y alimentos que, sobremanera, son la razón de ser de la conservación de los alimentos y, por otra, la relevancia de la presencia de agentes patógenos en los alimentos y la necesidad de controlarlos para salvaguardar la salud del consumidor.
Concepto y objetivos de la tecnología de los alimentos
Agua
Lípidos
Carbohidratos
Proteínas
Enzimas
Vitaminas, minerales y otros componentes
Consideraciones generales sobre aditivos alimentarios
Propiedades sensoriales de los alimentos
Análisis sensorial de los alimentos
Alimentos funcionales
Conceptos microbiológicos ligados a la tenconología
Factores/agentes que influyen en el crecimiento microbiano
Principales familias de interés en tecnología de alimentos
Microorganismos patógenos en alimentos