Prólogo.- Autores.-
Parte I. Microorganismos y alimentos
Parte II. Ecología microbiana en los alimentos
Parte III. Microorganismos en los principales grupos de alimentos
Parte IV. Alimentos fermentados
Parte V. Probióticos
Parte VI. Los microorganismos como productores de aditicos alimentarios
Parte VII. Control de poblaciones microbianas en alimentos
Parte VIII. Enfermedades de origen microbiano y parasitario transmitida por alimentos
Parte IX. Inocuidad alimentaria